Agricultural and Food Science - Selaus tekijän mukaan "Roininen, Katariina"
-
Effects of gluten and transglutaminase on microstructure, sensory characteristics and instrumental texture of oat bread
Salmenkallio-Marttila, Marjatta; Roininen, Katariina; Autio, Karin; Lähteenmäki, Liisa
Agricultural and Food Science : 1-2 (MTT Agrifood Research FinlandThe Scientific Agricultural Society of Finland, 2004)Tässä tutkimuksessa verrattiin taikinaan lisättyjen gluteenin ja transglutaminaasin vaikutusta kauraleivän mikrorakenteeseen, rakenteeseen ja aistittavaan rakenteeseen. Vertailulla haluttiin selvittää, miten makromolekyylien ...