Lactose hydrolysis by free and fibre-entrapped ß-galactosidase from Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus 11F kannalla tuotettiin b-galaktosidaasia, joka osittain puhdistettiin asetoni- ja ammoniumsulfaattifraktioinnilla sekä ioninvaihtokromatografialla Q Sepharose FF-pylväässä. Entsyymin aiheuttamaan laktoosin pilkkoutumiseen vaikuttivat laktoosin pitoisuus, eri sokerit ja maidon valkuaisaineet. Korkein hydrolyysiaste puskuriliuoksessa saavutettiin 15 % laktoosipitoisuudessa. Lisättäessä maitoon 2 % joko laktoosia, glukoosia, galaktoosia tai sakkaroosia laktoosin hydrolyysi heikkeni. Seerumin albumiini sekä as ja b-kaseiinien yhdistelmä aktivoi entsyymiä. Maidon kaseiinien pääkomponentin, (as-kaseiinin vaikutus hydrolyysiin oli vähäisempi kuin b- tai k-kaseiinin. Kuituun sidotun entsyymin lämpötilaoptimi oli 57°C ja pH optimi välillä 7,5-9,0 käytettäessä O-nitrofenyyli-b-D-galactopyranosiidia subtraattina. Kierrätettäessä kuorittua maitoa tai heraa kuituun sidotulla entsyymillä täytetyssä lasikolonnissa saavutettiin 55°C lämpötilassa 7 tunnissa 47,9 % ja 11 tunnissa 49,5 % laktoosin hydrolyysiaste.