Luke
 

Maidon ja munan proteiinit parantavat elintarvikkeiden rakennetta

Tietueen suppeat tiedot
dc.contributor.authorRantamäki, Pirjo-
dc.contributor.authorHiidenhovi, Jaakko-
dc.contributor.departmentMaa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus (MTT) / ETL Elintarvikkeiden tutkimus / Elintarvikekemia ja -tekniikka EKT-
dc.contributor.departmentMaa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus (MTT) / ETL Elintarvikkeiden tutkimus / Elintarvikekemia ja -tekniikka EKT-
dc.date.accepted2004-12-02-
dc.date.accessioned2013-03-19T10:30:15Z
dc.date.accessioned2025-05-29T04:43:15Z
dc.date.available2013-03-19T10:30:15Z
dc.date.created2002-01-04-
dc.date.issued2001-
dc.description.abstractMaidon ja kananmunan proteiinit ovat ravitsemuksellisesti arvokkaita. Tämän lisäksi ne ovat elintarvikkeiden rakenteen kannalta erittäin tärkeitä. Näiden proteiinien vaahtoutuvuus, geelinmuodostusominaisuudet, emulgointikyky, vedensidontaominaisuudet, viskositeetti ja liukoisuus vaikuttavat lopputuloksen onnistumiseen, oli sitten kysymys kakusta, leivästä, kastikkeesta tai majoneesista.fi
dc.description.dacok-
dc.description.stav-
dc.formatSekä painettu että verkkojulkaisu-
dc.format.bitstreamtrue
dc.format.pagerange13-
dc.format.size79-
dc.identifier.elss1795-4150-
dc.identifier.olddbid392208
dc.identifier.oldhandle10024/451227
dc.identifier.urihttps://jukuri.luke.fi/handle/11111/58267
dc.languagefin-
dc.publisherMaaseudun Tulevaisuus-
dc.publisher.placefi-
dc.publisher.placeHelsinki-
dc.relation.ispartofseriesKoetoiminta ja käytäntö-
dc.relation.issn0355-0990-
dc.relation.numberinseries4(3.12.2001)-
dc.relation.volume58-
dc.source.identifierhttps://jukuri.luke.fi/handle/10024/451227
dc.subject.agriforselintarvikkeet-
dc.subject.agriforsrakenne-
dc.subject.agriforsmaito-
dc.subject.agriforskananmunat-
dc.subject.agriforsvalkuaisaineet-
dc.subject.agriforstutkimus-
dc.subject.agriforskemialliset ominaisuudet-
dc.subject.agriforsleivontaominaisuudet-
dc.subject.agriforsrakenneominaisuudet-
dc.subject.finagriRe-
dc.teh10110200-
dc.teh10110204-
dc.titleMaidon ja munan proteiinit parantavat elintarvikkeiden rakennetta-
dc.typeb-
dc.type.bib5. Ammattilehtiartikkelit-
dc.type.okmfi=D1 Artikkeli ammattilehdessä|sv=D1 Artikel i en facktidskrift|en=D1 Article in a trade journal|-

Tiedostot

Näytetään 1 - 1 / 1
Name:
mtt-kjak-v58n4s13.pdf
Size:
78.79 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Lataa

Kokoelmat

Julkaisut