Whey pretreatments before ultrafiltration

Abstract

Juuston valmistuksen sivutuotteena muodostuu juustoheraa. Juustohera sisältää pääasiassa laktoosia, mutta siinä on myös arvokkaita heraproteiineja. Tämän tutkimuksen tarkoituksena oli kehittää proteiinien ensimmäisiä puhdistuksia kalvosuodatuksissa. Mikrosuodatuskokeissa juustoheroilla, joihin oli lisätty CaCl2 ja NaOH:ta mikrosuodatuksen lisäksi, oli 30 % parempi permeaatin virtaus kuin pelkillä mikrosuodatetuilla heroilla. Ultrasuodatuksessa vertailtiin mikrosuodatettuja heroja normaaliin juustoheraan. Mikrosuodatetuilla heroilla oli 1,5-2,5 kertaa korkeampi UF-vuo kuin normaalilla juustoheralla. Mikrosuodatetuilla heroilla, joissa käytettiin MF:n lisäksi kirkastusta oli UF-vuo 20-40 % parempi kuin MF heralla.

Whey is a by-product of cheesemaking. Whey dry matter contains mainly lactose, but also valuable whey proteins. The aim of this study was to develop improvements to whey protein membrane isolation processes. In our trials CaCl 2-added, ph-adjusted and heat-treated wheys were found to have MF (microfiltration) permeate fluxes about 30% higher than in untreated MF whey. The total solids and protein content of the MF permeates decreased compared to the original wheys. UF (ultrafiltration) trials were conducted using MF whey to compare it with centrifugally separated whey. The MF whey consistently maintained an UF flux about 1.5 to 2.5 times higher than that of the separated whey. Differently treated MF whey UF permeate fluxes also showed a difference. With CaCI2 addition, pH adjustment and heat treatment, the UF permeate fluxes were about 20 to 40% higher than when only MF was used. The total solids content decreased in each trial. The protein content of the UF concentrate also decreased compared to the MF permeate. The ß-lg (ß-lactoglobulin) and (a-la (a-lactalbumin) content was almost the same in UF concentrates as in MF permeates.