Optimization of centrifugal separation of alpha-lactalbumin and beta-lactoglobulin

Heraproteiinit käsittävät noin 20 % maidon proteiineista. Heraproteiinit koostuvat pääasiassa beta-laktoglobuliinista (beta-lg) ja alpha-laktalbumiinista (alpha-la). Tehdyissä kokeissa tutkimme pH:n, kuiva-ainepitoisuuden, väkevyyden, lämpökäsittelyn ja sentrifugoinnin vaikutusta alpha-la:n ja beta-lg:n erottumiseen kirkastetusta juustoherasta. Alpha-laktalbumiinin saostuminen onnistui parhaiten, kun kuiva-ainepitoisuus oli 23,3 %, kuiva-ainepitoisuuden vaihdellessa 5,8 ja 25,7 %:n välillä. Kuiva-ainepitoisuus vaikutti alpha-la:n saostumiseen optimi pH-tasolla. Sentrifugointitulos parani, kun väkevyyttä ja aikaa nostettiin 55°C:n lämpökäsittelyssä. Pidempi sentrifugointiaika ja suurempi sentrifugointinopeus eivät vaikuttaneet paljon sentrifugointitulokseen. Konsentrointikertoimilla 30 X ja 60 X saatiin parempi sentrifugointitulos kun sentrifugointinopeutta kasvatettiin. Sentrifugointitulos ei parantunut, kun käsittelylämpötilaa nostettiin 55°C:sta 60°C:een. Konsentrointikertoimella 120 X saatiin parempi sentrifugointitulos kuin konsentrointikertoimilla 30 X ja 60 X, ja konsentrointikertoimella 60 X saatiin parempi sentrifugointitulos kuin konsentrointikertoimella 30 X.