Kestävä elintarviketalous edellyttää ketjunäkökulmaa

Abstract

Tutkimuksen rooli elintarviketuotannon ja -kulutuksen kestävyyden ja vastuullisuuden kehittämisessä on merkittävä. Paitsi että tutkimus tuottaa tietoa elinkaariarvioinnista (Life Cycle Assessment eli LCA) se myös kehittää erilaisia kriteerejä kestävyyden mittaamiseen. Suurin haaste ovat tuotannon ja kulutuksen kohtaamiseen liittyvät kestävyyden kysymykset.