Arvokas ruis

Abstract

Ruis on pohjoisen Euroopan erikoisvilja, jolla on vankka sija ruokakulttuureissa. Venäjä, Puola, Viro tai Suomi ilman hapanta ruisleipää eivät olisi entisellään. Saksassa viljellään noin kaksi kolmasosaa EU:n rukiista. Puolassa ruista tuotetaan suunnilleen saman verran kuin koko EU:ssa. Viime vuosina ruista on viljelty Suomessa 30 000-45 000 hehtaarin alalla, mikä on noin 2 % peltoalasta. Useimpina vuosina tuotanto ei ole vastannut myllyjen ostamaa määrää, vajaata 90 miljoonaa kiloa. Tuotetun määrän lisäksi myös rukiin laatu on vaihdellut paljon. Niinpä viime vuosina 20-80 % teollisuuden käyttämästä rukiista on jouduttu tuomaan ulkomailta.