Hyppää sisältöön
Hakuohjeet
    • Suomeksi
    • På svenska
    • In English
  • Suomeksi
  • På svenska
  • In English
  • Kirjaudu
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
Näytä viite 
  •   Jukuri etusivu
  • Luonnonvarakeskusta edeltävien organisaatioiden sarjat
  • MTT:n julkaisusarjat
  • Agricultural and Food Science
  • Näytä viite
  •   Jukuri etusivu
  • Luonnonvarakeskusta edeltävien organisaatioiden sarjat
  • MTT:n julkaisusarjat
  • Agricultural and Food Science
  • Näytä viite

Saltiness of coarsely ground cooked ham with reduced salt content

Ruusunen, Marita; Särkkä-Tirkkonen, Marjo; Puolanne, Eero (2001)

 
Tweet refworks
 
Avaa tiedosto
afsf10_27.pdf (122.1Kt)
Lataukset 


Ruusunen, Marita
Särkkä-Tirkkonen, Marjo
Puolanne, Eero

Julkaisusarja
Agricultural and Food Science in Finland

Volyymi
10

Numero
1

Sivut
27-32


Maatalouden tutkimuskeskus MTT Agrifood Research Finland The Scientific Agricultural Society of Finland
2001
Näytä kaikki kuvailutiedot
Julkaisun pysyvä osoite on
http://urn.fi/URN:NBN:fi-fe201604069117
Tiivistelmä
Tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää kuinka paljon kinkkuleikkeen suolapitoisuutta voi alentaa ilman vaikutusta tuotteen aistittavaan suolaisuuteen. Kinkkuleikkeet valmistettiin karkeaksi hienonnetusta sianlihasta. Suolapitoisuudet olivat 1,1, 1,4, 1,7, 2,0, 2,3 ja 2,6 % ja valmistuksessa käytettiin fosfaattia. Tutkimuksessa määritettiin painotappio kypsennyksen aikana. Kinkkuleikkeiden suolaisuus suhteessa referenssikinkkuleikkeeseen arvioitiin aistinvaraisesti käyttäen graafista jana-asteikkoa (välimatka-asteikko). Referenssikinkkuleikkeen suolapitoisuus oli 1,7 %. Painotappio oli 1,1 %:n suolalisällä valmistetussa kinkkuleikkeessä suurempi kuin muissa kinkkuleikkeissä. Kinkkuleike, jossa oli 1,7 % suolaa arvioitiin yhtä suolaiseksi kuin kinkkuleikkeet, joissa oli 2,0 ja 2,3 % suolaa, mutta suolaisemmaksi kuin kinkkuleikkeet, joissa oli 1,1 ja 1,4 % suolaa. Kinkkuleike, jossa oli 2,6 % suolaa oli suolaisin, mutta ei eronnut merkitsevästi kinkkuleikkeistä, joissa oli 2,0 tai 2,3 % suolaa. Tämän tutkimuksen tulokset osoittavat, että kinkkuleikkeen suolapitoisuuden voi alentaa 1,7 %:iin ilman, että aistittu suolaisuus oleellisesti heikkenee.
 
Collections
  • Agricultural and Food Science [531]
jukuri@luke.fi | Yhteydenotto | Saavutettavuusseloste
 

 

Selaa kokoelmaa

NimekkeetTekijätJulkaisutyyppitJulkaisuajatUusimmatAsiasanatSivukartta

Omat tiedot

Kirjaudu sisäänRekisteröidy
jukuri@luke.fi | Yhteydenotto | Saavutettavuusseloste