Kasvihuonekurkun ja -tomaatin tarjontaketjut Suomessa

Abstract

Tutkimuksessa tavoitteena oli selvittää: 1) Millainen on kurkun ja tomaatin tarjontaketjujen rakenne Suomessa?, 2) Kuinka tarjontaketjut toimivat ja mitkä ovat tarjontaketjujen on-gelmakohdat? 3) Kuinka tarjontaketjut vaikuttavat tuotteiden laatuun ja säilyvyyteen? ja 4) Miten hinta muodostuu tarjontaketjuissa? Tutkimus rajattiin koskemaan kotimaisen kasvi-huonekurkun ja -tomaatin tarjontaketjuja, joissa tuotteet päätyivät vähittäiskaupan kautta kuluttajalle. Tutkimuksessa selvitettiin tarjontaketjuissa toimivien osapuolten mielipiteitä ja ajatuksia ketjujen toiminnasta tapaustutkimusmenetelmää käyttäen. Aineisto koostui 23 haastattelusta siten, että mukana tutkimuksessa oli 6 viljelijää, 2 pakkaamoa, 1 tukkukaup-pa, 3 keskusliikettä, 1 vähittäiskauppa ja 10 kuluttajaa. Tyypillistä Suomen kurkun ja tomaatin tarjontaketjuille on, että vaihtoehtoisia tarjontaket-juja on useita ja että viljelijät käyttävät useampaa kuin yhtä tarjontaketjua tuotteittensa ja-keluun. Suurin osa kurkun ja tomaatin jakelusta tapahtuu viljelijöiltä pakkaamoiden kautta tukkuihin ja keskusliikkeisiin ja sieltä edelleen vähittäiskauppaan. Kurkut toimitetaan myös usein viljelijältä suoraan tukkuihin ja/tai keskusliikkeisiin. Tarjontaketjun toimijat pitivät tarjontaketjuja melko toimivina. Ongelmiksi tarjontaketjuis-sa koettiin ajoittainen ruuhka markkinoilla sekä heikko tiedonkulku ketjussa. Etenkin vilje-lijät kokivat ongelmaksi ketjun hitaan reagoinnin kuluttajahinnan ja kysynnän muutoksiin, jota pidettiin osasyynä markkinoiden ajoittaiseen ruuhkautumiseen. Tarjontaketjut vaikuttavat tuotteiden laatuun. Tuotteet voivat olla jopa 18 vuorokauden ikäisiä ennen kuin ne päätyvät kuluttajille pisimmän tarjontaketjun ja varastointiajan mu-kaisesti. Viljelmillä ja pakkaamoissa tuotteita varastoitiin optimilämpötilassa. Osassa tuk-ku- ja keskusliikkeitä sen sijaan kurkkua ja tomaattia säilytettiin liian alhaisissa lämpöti-loissa, mikä tutkimuksen perusteella aiheuttaa laadun heikentymistä. Osassa pakkaamoita, tukku- ja keskusliikkeitä kurkkuja ja tomaatteja varastoitiin samassa varastossa, vaikka se saattaa heikentää kurkun säilyvyyttä tomaatin tuottaman etyleenin vuoksi. Missään tarjon-taketjun osassa ei varastoinnissa kiinnitetty huomiota ilmankosteuden säätelyyn, vaikka tutkimuksen perusteella myös sillä on vaikutusta kurkun ja tomaatin säilyvyyteen. Pohjanmaan pakkaamot vaikuttavat merkittävästi hinnan määräytymiseen, sillä niiden kautta kulkee suurin osa Suomessa tuotetusta kurkusta ja tomaatista. Pääsääntöisesti hin-noittelu perustuu koko ketjussa kustannusperusteiseen hinnoitteluun. Tutkimuksen mukaan tomaatilla viljelijän osuus hinnasta on noin 40 %, tukun, keskusliikkeen ja vähittäiskaupan osuus noin 30 % ja rahdin ja arvonlisäveron osuus noin 30 %.

The aim of this study was to find out: 1) What the structure of the supply chains of green-house cucumber and tomato is like in Finland?, 2) How the supply chains work and which are the black spots?, 3) How the supply chains influence the quality and shelf-life of prod-ucts?, and 4) What the price formation of the supply chains is like? This study concerns only the supply chains of Finnish greenhouse cucumber and tomato and only chains which start from the producer and end with the consumers via retail trade. The opinions and views of the parties involved in the supply chains were defined using the case study method. Data consisted of 23 interviews, including 6 growers, 2 packing enterprises, 1 wholesale business, 3 trading groups or cooperatives, 1 retail outlet and 10 consumers. In Finland there are numerous ways of delivering cucumbers and tomatoes from the pro-ducer to the consumer and the producers typically use more than one supply chain for dis-tributing their products. Most of the cucumbers and tomatoes are distributed via the pack-ing enterprises to the wholesale traders and trading companies and further to the retail out-lets. Especially cucumbers may also be delivered from the producers directly to wholesale traders and/or trading companies. Actors in the supply chain consider that it works quite well. Sometimes problems are caused by temporary backlogs on the market and insufficient flow of information through the chain. In particular, farmers consider that the chain responds slowly to changes in the consumer price and demand, which was one reason for the occasional backlogs. Supply chains influence the quality of products. When using the longest supply chain and maximum storage time, it can take up to 18 days before the products reach the consumers. Producers and packing enterprises store the products in the optimal temperature. Instead, some wholesale traders and trading companies store cucumbers and tomatoes in too low temperatures, which according to the studies weakens the quality. Some packing enter-prises, wholesale traders and trading companies store cucumbers and tomatoes in the same facility, even if this may affect the shelf-life of cucumber because of ethylene produced by tomato. The regulation of humidity was not taken into account in any part of the chain even if studies have shown that this also influences the shelf-life of cucumber and tomato. Packing enterprises in Ostrobothnia influence the price formation a great deal because most of the cucumbers and tomatoes produced in Finland pass through those. For the most part the price formation in the supply chain is based on the costs. According to this study, the share of the producer in the total price is about 40%, the share of wholesale trade, trad-ing companies and retail is about 30%, and the share of freight and value-added tax is about 30%.