Suurkeittiöiden elintarvikeostot maaseutuyrityksiltä

Suurkeittiöt ostavat pienyritysten tuottamat elintarvikkeet pääasiassa raaka-aineina tai esikäsiteltyinä. Suurkeittiöiden mukaan pienyritysten vahvuudet ovat tuotteiden toimituksissa. Pienyritysten valmistamiin pidemmälle jalostettuihin tuotteisiin ei niissä uskota. Pienyritysten näkökulmasta ongelma on se, että suurkeittiöt eivät hyödynnä nykyisiäkään pienyritystuotteissa olevia lisäarvotekijöitä riittävästi. Tiedot perustuvat Maatalouden taloudellisessa tutkimuslaitoksessa tehtyyn tutkimukseen, jossa tarkasteltiin suurkeittiöiden suoria elintarvikeostoja maaseudun yrityksiltä. Projektitutkija Jarmo Markulan tutkimus perustuu postikyselyyn, johon osallistui 218 suurkeittiöiden ostoista vastaavaa henkilöä. Tutkitut suurkeittiöt sijaitsivat pääkaupunkiseudun ulkopuolella. Suurkeittiöt tekevät hyvin yleisesti hankintoja pienyrityksiltä. Nykyisessä markkinatarjonnassa ne eivät nähneet merkittäviä puutteita, joskin esimerkiksi pienten kuntien julkisissa suurkeittiöissä nähtiin lisäarvetta mylly- ja leipomotuotteiden tarjonnalle. Suurkeittiöllä on yleensä päätösvaltaa pienyritystoimittajien valinnassa, vaikka toimittajavalinta olisi muilta osin keskitettykin suurkeittiön ulkopuolelle. Pienyritysten kannattaa siten pyrkiä luomaan hyvät suhteet suoraan suurkeittiöihin. Suurkeittiöt näkivät parhaimmat mahdollisuudet pienyritysten kanssa tehtävään yhteistyöhön palvelutyyppisissä toiminnoissa. Suurimmat mahdollisuudet tulevaisuuden yhteistyölle arvioitiin olevan täydentävien tuotteiden toimituksissa, erityisraaka-aineiden toimituksissa sekä raaka-aineiden esikäsittelyssä. Sen sijaan pitkälle jalostetuissa tuotteissa, kuten valmiissa ruoka-annoksissa, eivät suurkeittiöt juurikaan nähneet yhteistyömahdollisuuksia. Keskeinen osaamisalue on markkinointi. Pienyrityksissä tulisi kiinnittää erityistä huomiota siihen, miten markkinoinnin avulla voitaisiin tukea tuotteiden sanoman ja sitä kautta lisäarvon välittymistä aina suurkeittiöiden ruokailijoille asti. Esimerkiksi luomutuotteilla ei tutkimuksen mukaan ollut suurta merkitystä suurkeittiöhankinnoissa, vaikka kuluttajien tiedetään niitä yleisesti suosivan. Nykyisellään luomuraaka-aineet hukkuvat helposti muiden raaka-aineiden joukkoon. Tavoitteena voisi olla luomuvaihtoehdon saaminen ruokalistalle pysyväksi vaihtoehdoksi vastaavalla tavalla kuin kevytannokset tai kasvisvaihtoehdot. Suurkeittiöitä voidaan pitää potentiaalisena asiakasryhmänä ja markkinointikanavana elintarvikealan maaseutuyrityksille. Suurkeittiömarkkinat ovat jatkuvasti kasvaneet, joten pienyritystenkin on mahdollista löytää omat kohderyhmänsä erityyppisistä ja eri asiakasryhmiä palvelevista suurkeittiöistä. Suurkeittiöiden ostotoimintaan ja suurkeittiömarkkinoihin perehtyminen on yrityksille tärkeää, jotta ne tavarantoimittajina olisivat entistä asiakaslähtöisempiä.