Juustoheran proteiinien eristäminen suodatustekniikalla
| dc.contributor.ac | MTT | - |
| dc.contributor.author | Tupasela, Tuomo | - |
| dc.contributor.author | Korhonen, Hannu J. T | - |
| dc.contributor.cs | Maatalouden tutkimuskeskus | - |
| dc.contributor.department | Maatalouden tutkimuskeskus (MTT) / ETL Elintarvikkeiden tutkimus / Elintarvikekemia ja -tekniikka EKT | - |
| dc.contributor.department | Maatalouden tutkimuskeskus (MTT) / ETL Elintarvikkeiden tutkimus / Elintarvikekemia ja -tekniikka EKT | - |
| dc.date.accepted | 2000-02-18 | - |
| dc.date.accessioned | 2013-03-19T10:25:30Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-29T17:04:34Z | |
| dc.date.available | 2013-03-19T10:25:30Z | |
| dc.date.created | 1999-09-02 | - |
| dc.date.issued | 1999 | - |
| dc.description.abstract | Tutkimushankkeen tavoitteena oli kehittää juustoheran proteiinien eristämistä ja käyttää uusia meijeriteknologioita sekä fraktioituja ja modifioituja heraproteiineja uusien tuotteiden kehitykseen. Tutkitut herat olivat teollisesti tuotettua juustonvalmistuksen sivutuotteina syntyvää edam-, emmental- ja raejuustoheraa. Tutkimuksessa havaittiin suodatustekniikan soveltuvan edam-, emmental- ja raejuustoheran proteiinien eristämiseen ja suodatustekniikalla eristettiin edamherasta pääasiallisesti a-laktalbumiinia ja/tai ß-laktoglobuliinia sisältäviä proteiinifraktioita. Sekä proteiinifraktioita että suodatustekniikkaa käytettiin hyväksi muissa Maatalouden tutkimuskeskuksen Elintarvikkeiden tutkimusyksikön heratutkimushankkeíssa. Emmental- ja raejuustoherasta suodattamalla saatuja proteiinipitoisia jakeita hyödynnettiin herajuomien tuotekehitystyössä. Herajuomien reseptejä kehitettiin ja valmistetut tuotteet testataan kuluttajatutkimuksissa. | fi |
| dc.description.dac | ok | - |
| dc.description.sta | v | - |
| dc.format.bitstream | false | |
| dc.format.pagerange | p. 75-79 | - |
| dc.identifier.isbn | 951-729-542-1 | - |
| dc.identifier.olddbid | 386591 | |
| dc.identifier.oldhandle | 10024/445610 | |
| dc.identifier.uri | https://jukuri.luke.fi/handle/11111/73469 | |
| dc.language | fin | - |
| dc.language.ls | fin | - |
| dc.publisher | Maatalouden tutkimuskeskus | - |
| dc.publisher.place | fi | - |
| dc.publisher.place | Jokioinen | - |
| dc.relation.ispartof | Maidon uudet sovellukset : tutkimusohjelman loppuraportti / Hannu Korhonen ja Pirjo Rantamäki (toim.) | - |
| dc.relation.ispartofseries | Maatalouden tutkimuskeskuksen julkaisuja. Sarja A | - |
| dc.relation.issn | 1238-9935 | - |
| dc.relation.numberinseries | 55 | - |
| dc.source.identifier | https://jukuri.luke.fi/handle/10024/445610 | |
| dc.subject.agrifors | hera | - |
| dc.subject.agrifors | valkuaisaineet | - |
| dc.subject.agrifors | fraktiointi | - |
| dc.subject.agrifors | suodatus | - |
| dc.subject.finagri | Re | - |
| dc.title | Juustoheran proteiinien eristäminen suodatustekniikalla | - |
| dc.type | a | - |
| dc.type.bib | 2. Muut tieteelliset artikkelit | - |
| dc.type.okm | fi=B1 Kirjoitus tieteellisessä aikakauslehdessä|sv=B1 Inlägg i en vetenskaplig tidskrift|en=B1 Non-refereed journal articles| | - |