Оптимизация технологических параметров в процессе ферментации зеленых листьев бадана (Bergenia sp.)

Abstract

Листья бадана, который является широко известным декоративным многолетним растением, обладают определенным количеством интересных биологических свойств. Содержание арбутина в зеленых листьях составляет до 22% (сухой вес), и арбутин является веществом, которое используется в косметической промышленности как осветляющее кожу средство. Чай, приготовленный из естественным образом ферментированных черных листьев, используется как напиток, и в российской этномедицине называется сибирским или монгольским чаем. Ферментированные зеленые листья бадана толстолистного (Bergenia crassifolia) по всей видимости соответствуют критериям, необходимым для отнесения их к разряду адаптогенов. Для использования этих новых возможностей бадана в течение 2012–2014 годов в проекте SPECICROP было проведено определенное количество работ по разработке полупромышленной технологии процесса ферментации от урожаев листьев бадана. Опыты были проведены в НИЦ сельского хозяйства и продовольствия Финляндии, Миккели при сотрудничестве с Санкт-Петербургским институтом фармации, Санкт-Петербург, Россия. На основе данных опытов были разработаны оптимизационные параметры ферментационного процесса, и была составлена технологическая рекомендация, подходящая для предпринимателей, работающих в сфере мелкомасштабного сельского хозяйства.