Heraproteiinien funktionaalliset ominaisuudet ja käyttösovellutukset
| dc.contributor.ac | MTT | - |
| dc.contributor.author | Rantamäki, Pirjo | - |
| dc.contributor.author | Korhonen, Hannu J. T | - |
| dc.contributor.cs | Maatalouden tutkimuskeskus | - |
| dc.contributor.department | Maatalouden tutkimuskeskus (MTT) / ETL Elintarvikkeiden tutkimus / Elintarvikekemia ja -tekniikka EKT | - |
| dc.contributor.department | Maatalouden tutkimuskeskus (MTT) / ETL Elintarvikkeiden tutkimus / Elintarvikekemia ja -tekniikka EKT | - |
| dc.date.accepted | 2000-02-18 | - |
| dc.date.accessioned | 2013-03-19T10:25:30Z | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-29T17:05:28Z | |
| dc.date.available | 2013-03-19T10:25:30Z | |
| dc.date.created | 1999-09-02 | - |
| dc.date.issued | 1999 | - |
| dc.description.abstract | Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää eri heraproteiinifraktioiden toiminnallisia ominaisuuksia ja niihin vaikuttavia tekijöitä sekä tutkia mahdollisuuksia toiminnallisten ominaisuuksien muunteluun. Lisäksi pyrittiin löytämään heraproteiineille uusia käyttösovelluksia. Pääasiallisesti tutkittiin vaahtoutuvuutta, emulgointikykyä ja geelinmuodostusominaisuuksia. Ruoansulatusentsyymien avulla oli mahdollista muunnella toiminnallisia ominaisuuksia valitsemalla sopiva entsyymi ja reaktioaika. Heraproteiinien havaittiin soveltuvan marjoja ja hedelmiä sisältävien välipala- ja jälkiruoka-annosten valmistukseen. Heraproteiineista valmistettiin myös syötäviä kalvoja ja päällysteitä, joiden avulla voitiin edistää elintarvikkeiden säilyvyyttä | fi |
| dc.description.dac | ok | - |
| dc.description.sta | v | - |
| dc.format.bitstream | false | |
| dc.format.pagerange | p. 80-86 | - |
| dc.identifier.isbn | 951-729-542-1 | - |
| dc.identifier.olddbid | 386596 | |
| dc.identifier.oldhandle | 10024/445615 | |
| dc.identifier.uri | https://jukuri.luke.fi/handle/11111/73528 | |
| dc.language | fin | - |
| dc.language.ls | fin | - |
| dc.publisher | Maatalouden tutkimuskeskus | - |
| dc.publisher.place | fi | - |
| dc.publisher.place | Jokioinen | - |
| dc.relation.ispartof | Maidon uudet sovellukset : tutkimusohjelman loppuraportti / Hannu Korhonen ja Pirjo Rantamäki (toim.) | - |
| dc.relation.ispartofseries | Maatalouden tutkimuskeskuksen julkaisuja. Sarja A | - |
| dc.relation.issn | 1238-9935 | - |
| dc.relation.numberinseries | 55 | - |
| dc.source.identifier | https://jukuri.luke.fi/handle/10024/445615 | |
| dc.subject.agrifors | hera | - |
| dc.subject.agrifors | valkuaisaineet | - |
| dc.subject.agrifors | ominaisuudet | - |
| dc.subject.agrifors | käyttö | - |
| dc.subject.finagri | Re | - |
| dc.subject.keyword | heraproteiinit | - |
| dc.subject.keyword | toiminnalliset ominaisuudet | - |
| dc.title | Heraproteiinien funktionaalliset ominaisuudet ja käyttösovellutukset | - |
| dc.type | a | - |
| dc.type.bib | 2. Muut tieteelliset artikkelit | - |
| dc.type.okm | fi=B1 Kirjoitus tieteellisessä aikakauslehdessä|sv=B1 Inlägg i en vetenskaplig tidskrift|en=B1 Non-refereed journal articles| | - |