Luke
 

Kauran biotekninen prosessointi uusiksi elintarvikkeiksi

Tietueen suppeat tiedot
dc.contributor.acMTT-
dc.contributor.authorOksman-Caldentey, Kirsi-Marja-
dc.contributor.authorKaukovirta-Norja, Anu-
dc.contributor.authorHeiniö, Raija-Liisa-
dc.contributor.authorKleemola, Tuija-
dc.contributor.authorLehtinen, Pekka-
dc.contributor.authorMikola, Markku-
dc.contributor.authorTuula Sontag-Strohm-
dc.contributor.authorPihlava, Juha-Matti-
dc.contributor.authorPoutanen, Kaisa-
dc.contributor.csMaa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus-
dc.contributor.departmentVTT Biotekniikka-
dc.contributor.departmentVTT Biotekniikka-
dc.contributor.departmentVTT Biotekniikka-
dc.contributor.departmentVTT Biotekniikka-
dc.contributor.departmentTeknillinen korkeakoulu-
dc.contributor.departmentHelsingin yliopisto-
dc.contributor.departmentHelsingin yliopisto-
dc.contributor.departmentMaa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus (MTT) / ETL Elintarvikkeiden tutkimus / Kemian laboratorio KLA-
dc.contributor.departmentVTT Biotekniikka-
dc.date.accepted2002-01-21-
dc.date.accessioned2013-03-19T10:29:21Z
dc.date.accessioned2025-05-29T12:49:00Z
dc.date.available2013-03-19T10:29:21Z
dc.date.created2001-04-23-
dc.date.issued2001-
dc.description.abstractProjektin tavoitteena oli tutkia kauran jyvässä itämisen aikana tapahtuvia muutoksia. Lisäksi haluttiin tietää, miten näiden muutosten avulla voitaisiin tuottaa maultaan ja ravintoarvoltaan parempia kaurapohjaisia elintarvikkeita ja niiden raaka- aineita. Projektissa kehitettiin idätysohjelma, johon yhdistettiin erilaisia kuivauskäsittelyjä. Niiden avulla kauran betaglukaanin määrä ja laatu säilyivät idätyksessä lähes muuttumattomina. Lisäksi kauran maku ja rakenne paranivat, bioaktiivisten yhdisteiden määrä lisääntyi, rasvat olivat stabiilimpia ja prosessin mikrobiologia hallittiin hyvin. Projektissa idätykseen yhdistettiin myös suojaviljelmätekniikka. Näin pystyttiin parantamaan idätetyn kauran mikrobiologista laatua ja säilyvyyttä varastoinnin aikana . Projektin aikana kehitettiin kauralle ja erityisesti idätetylle kauralle aistinvaraisia ominaisuuksia kuvaileva sanasto, joka kertoo prosessin ja varastoinnin aikaisista muutoksista ja jota voidaan käyttää tuotekehityksessä.fi
dc.description.dacok-
dc.description.stav-
dc.format.bitstreamtrue
dc.format.pagerangep. 11-22-
dc.identifier.isbn951-729-604-5, 951-729-605-03-
dc.identifier.olddbid391140
dc.identifier.oldhandle10024/450159
dc.identifier.urihttps://jukuri.luke.fi/handle/11111/71694
dc.languagefin-
dc.language.lsfin-
dc.mttperson44860-
dc.publisherMTT-
dc.publisherMaatalouden tutkimuskeskus-
dc.publisherMTT-
dc.publisher.placefi-
dc.publisher.placeJokioinen-
dc.publisher.placeJokioinen-
dc.publisher.placeJokioinen-
dc.relation.ispartofElintarvikeklusterin tutkimusohjelman loppuraportti / Eeva-Liisa Ryhänen, Riitta Salo (toim.)-
dc.relation.ispartofseriesMTT:n julkaisuja. Sarja A-
dc.relation.issn1239-0852, 1239-0844-
dc.relation.numberinseries93-
dc.source.identifierhttps://jukuri.luke.fi/handle/10024/450159
dc.subject.agriforskaura-
dc.subject.agriforselintarvikkeet-
dc.subject.agriforsidätys-
dc.subject.agriforsjatkojalostus-
dc.subject.agriforskäsittelyt-
dc.subject.agriforslaatu-
dc.subject.agriforsaistit-
dc.subject.agriforsravitsemus-
dc.subject.finagriRe-
dc.titleKauran biotekninen prosessointi uusiksi elintarvikkeiksi-
dc.typea-
dc.type.bib2. Muut tieteelliset artikkelit-
dc.type.okmfi=B1 Kirjoitus tieteellisessä aikakauslehdessä|sv=B1 Inlägg i en vetenskaplig tidskrift|en=B1 Non-refereed journal articles|-

Tiedostot

Näytetään 1 - 1 / 1
Name:
asarja93.pdf
Size:
499.72 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Lataa

Kokoelmat

Julkaisut