Milk peptides: effect on enzymatic hydrolysis of sodium caseinate
Agricultural Research Centre of Finland|The Scientific Agricultural Society of Finland
1993
Tätä artikkelia/julkaisua ei ole tallennettu Jukuriin. Julkaisun tiedoissa voi kuitenkin olla linkki toisaalle tallennettuun artikkeliin/julkaisuun.
Pysyvä osoite
URI
Tiivistelmä
Tutkimuksessa hydrolysoitiin natriumkaseinaatti (NACN) Rhozyme41:llä (Rh41), Neutrasilla (Neu) ja plasmiinilla (PL), jolloin saatiin seuraavat peptidiyhdisteet: Na-Cas-P-Rh41, Na-Cas-P-Neu ja Na-Cas-P-PL. Alkuperäiset herapeptidit (indigenous whey proteins = IWP) saatiin tuoreesta herasta saostusmenetelmällä. Näitä peptidifraktioita käytettiin tutkittaessa maidon peptidien vaikutusta eräiden proteaasien aktiivisuuksiin. Kaikki tutkitut peptidifraktiot alensivat entsyymiaktiivisuuksia. Na-Cas-P-Rh41 oli voimakkain entsyymiaktiivisuuden heikentäjä, sillä se alensi trypsiini-, Rh41-, Neu- ja PL-aktiivisuuksia 15, 32, 50 ja 14 %. IWP alensi selvästi Rh41-aktiivisuutta. Heran ultrasuodatus-konsentraatiotaso oli suoraan verrannollinen entsyymi-inhibition voimakkuuteen.
ISBN
OKM-julkaisutyyppi
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä
Julkaisusarja
Agricultural Science in Finland
Volyymi
2
Numero
5
Sivut
Sivut
371-378
ISSN
0789-600X