Porkkanan aistittava laatu ja siihen vaikuttavat tekijät

Abstract

MTT:n Biotekniikka- ja elintarviketutkimuksessa on tarkasteltu porkkanoiden aistinvarais-ta laatua seuraavista porkkananäyte-eristä 2005 - 2006: 1) noston jälkeen ja kaksi kertaa varastointikauden aikana (26 näytettä/analysointikerta) 2) kaupasta kerättyjä näytteitä syk-syn, talven ja kevään aikana (3 x 15 näytettä) 3)kauppaketjunäytteet huhti-toukokuun 2006 aikana (14 näytettä). Aistinvaraista arvostelua on tehty syksyllä luotua (MTT:n ja Keskon arvostelumenetelmien yhdistelmä) kuvailevaa analyysimenetelmää (DQA) käyttäen, ja porkkanoiden aistittavaa laatua on tutkittu sekä tiloilta että kauppaketjusta kerätystä aineis-tosta. Porkkananäytteistä on arvioitu pinta- ja sisäkarvautta, värin tasaisuutta, mehukkuut-ta, makeutta, naatin makua, kovuutta, pehmeyttä ja mieltymystä käyttäen sovellettua Karls-ruhen asteikkoa. Porkkanaerien näytteitä on ollut arvostelemassa noin kymmenen arvoste-lijaa kertaa kohti. Porkkanan aistittava laatu heikkeni varastokauden aikana, varsinkin keväällä. Aistinvarai-sen laadun kannalta ravinnetasojen on oltava kunnossa. Porkkanan laatu ei kaupassa para-ne, joten sen oltava kunnossa jo tilalta lähtiessään. Lämpötilojen hallinta on ensiarvoisen tärkeää porkkanan aistinvaraisen laadun kannalta. Lämpötilojen on oltava hallinnassa tilal-la, tukussa ja tiskillä. Lisäksi suosittelemme, että porkkanan pinta kuoritaan ennen syömis-tä, koska pinta (kuori) on karvaampi kuin porkkanan sisäosa. Kuorittuna porkkanan maku pääsee parhaimmilleen.