Elintarvikeketjun vastuullisuus. Kuvaus vuorovaikutteisesta sisällön rakentamisen prosessista

Abstract

Tutkimushankkeen tavoitteena oli arvioida ja kehittää vastuullisuutta suomalaisessa elintarvikeketjussa sekä osallistua vastuullisuuden sisällön rakentamiseen yhteistyössä sidosryhmien kanssa. Lisäksi hankkeessa tarkasteltiin vastuullisuuden mittaamista osana sisällön rakentamista. Tavoitteiden ja tutkimuskysymysten konkretisoimiseksi valittiin kolme esimerkkituotetta (ruisleipä, broilerituotteet ja margariini) ja niiden tuotantoketjut. Raportti kuvaa elintarvikeketjun vastuullisuuden sisällön rakentamisen prosessia, jossa voitiin erottaa kolme päävaihetta: 1) tuotantoketjujen avaaminen vastuullisuuden näkökulmasta, 2) vuorovaikutteiset sidosryhmädialogit ja 3) vastuullisuuden kriteerien ja mittareiden rakentaminen. Laajaan sidosryhmä- ja asiantuntijavuorovaikutukseen pohjautuva tutkimus kiteytti elintarvikeketjun vastuullisuuden seitsemään ulottuvuuteen: ympäristö, tuoteturvallisuus, ravitsemus, työhyvinvointi, eläinten hyvinvointi, taloudellinen vastuu ja paikallisuus. Nämä ulottuvuudet perustuivat kolmeen esimerkkituotekohtaiseen sidosryhmätyöpajaan ja niissä tuotettuihin vastuullisuuden ideoihin, joita taustoittivat niiden tuotantoketjuja kuvaavat raportit. Lisäksi kaikissa elintarvikeketjun vastuullisuuden ulottuvuuksissa ja niiden viestinnässä on olennaista tuotantoketjun sekä siihen liittyvän tiedon läpinäkyvyys ja avoimuus. Elintarvikeketjun vastuullisuuden ulottuvuuksia operationalisoitiin kriteerien ja mittareiden avulla. Esimerkkituotteille ja niiden tuotantoketjuille laadittiin kriteerit ja mittarit yrityksen vastuullisen toiminnan kehittämisen näkökulmasta. Mittareiden rakentamisen periaatteina olivat elinkaariajattelu, avoimuus, tavoitteellisuus, strateginen vastuullisuus ja kestävä tuotekulttuuri. Asiantuntijat ja kuluttajat arvioivat kriteerejä ja mittareita työpajoissa. Raportti esittelee mittareiden rakentamisen lähtökohtia tuoden samalla esiin vastuullisuuden mittaamisen haasteellisuuden ja jatkotutkimustarpeet.

The objective of the research project was to analyse and develop corporate social responsibility (CSR) in the Finnish food chain and construct the content of CSR in cooperation with stakeholders. One specific research question was to what extent CSR issues and elements can be incorporated into the product level. In addition, the measurement of CSR as part of its content determination in the food chain was studied. Three case products (rye bread, broiler products and margarine) and their supply chains were chosen to concretise the goals and research questions of the project. This report presents the process of constructing the content of CSR in the food chain context. The process had three main stages: 1) a detailed description of production chains especially from the CSR point of view 2) interactive stakeholder dialogues and 3) determination of content of CSR and construction of criteria and measures for CSR in the food chain. Based on an iterative research process, interactive and participatory stakeholder dialogue and interaction with experts, seven key food supply chain CSR dimensions were identified: environment, product safety, nutrition, occupational welfare, animal welfare, economic responsibility and local market presence. The dimensions drew on the analysis of the CSR ideas generated in three case-specific stakeholder workshops. In addition, all these seven food chain CSR dimensions and communicating on them should include transparency and openness as key elements for both the production chain and the related information. The dimensions of CSR in the food chain were operationalised by means of the criteria and measures for CSR. The criteria and measures were constructed for each case product and its production chain from the perspective of improving CSR in the chain. The main principles in constructing the criteria and measures included lifecycle thinking, transparency, strategic business-orientation, target-orientation and sustainable product culture. Experts and consumers evaluated the criteria and measures in the participatory workshops. The report presents the criteria and measures for CSR in the food chain constructed and generalised on the basis of the case products, while highlighting the challenges involved in measuring CSR. Finally, and needs for further research are discussed.