Effects of feed fat on the composition and technological properties of milk and milk fat

Abstract

Suomalainen maidon rasva on erityisesti talvikaudella varsin tyydyttynyttä. Sitä pidetään aterogeenisenä rasvana, joka ei teknologisilta ominaisuuksiltaankaan vastaa sille asetettuja vaatimuksia. Siksi on selvät tarpeet muuttaa maitorasvaa koostumukseltaan nykyistä tyydyttymättömämmäksi. Aikaisemmat kokeet ovat osoittaneet, että parhaiten tämä voidaan saavuttaa ruokinnallisin keinoin. Nyt tehdyn tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää, mitä kaupalliseen väkirehuun tehty 2 ja 4 %:n suuruiset rypsiöljylisäykset vaikuttavat maidon ominaisuuksiin. Koe suoritettiin käytännön kenttäkokeena lähiympäristön maidontuotantotiloilla. Tehdyt rypsiöljylisäykset eivät vaikuttaneet maitotuotoksiin eikä maidon koostumukseen merkitsevästi. Koeruokinnan tuloksena myristiini- ja palmitiinihappojen pitoisuudet pienenivät ja steariinihapon sekä tyydyttymättömien rasvahappojen osuus kasvoi. Tätä muutosta rasvahappokoostumuksessa voidaan pitää ravitsemuksellisesti edullisena. Toisen koejakson (4 % rypsiöljyä) aikana voin leikkauslujuusarvot olivat pienimmät ja aistinvaraisissa arvosteluissa tämä voi todettiin parhaaksi kiinteydeltään. Koeruokinnalla oli lievästi edullinen vaikutus maidon proteiinikoostumukseen. Kaseiinitypen osuus kasvoi ja ei-proteiinitypen (NPN) osuus pieneni. Koeruokinnalla ei todettu olevan vaikutusta kulutusmaidon ja -kerman, juuston eikä maitojauheen laatuun.

The aim of the study was to establish how the addition of rapeseed oil to a processed feed mixture affects the milk produced on commercial dairy farms as well as the composition and quality of the products made from that milk. In this study, replacing grain with processed feed mixture to which 2 or 4 % rapeseed oil had been added was not found to affect milk yield or composition to any considerable extent. As a result of the test feedings, the amounts of myristic and palmitic acid in the milk fat decreased and those of stearic and unsaturated fatty acids increased. This change in fatty acid composition can be viewed as nutritionally desirable, and it also had a good effect on the consistency of butter. During the second test period (4 % rapeseed oil) the cutting firmness figures of the butter were lowest, and in sensory evaluations the butter was also found to have the best consistency. The test feeding had a slight beneficial effect on the composition of milk protein. The amount of casein nitrogen grew and that of NPN fell. However, the test feeding was not found to affect the quality of the market milk, cream, cheese or milk powder.