Porkkanan, kaalien ja sipulin CA- ja MA-varastointi

Abstract

Kasvisten varastoinnin aikana tärkeimpiä laatua alentavia tekijöitä on soluhengitys. Soluhengityksen hidastaminen yleensä parantaa kasvisten säilyvyyttä. Oikean varastointilämpötilan ohella kasvista ympäröivän kaasutilan muuntelu normaalista ilmasta poikkeavaksi on keino, jolla soluhengitystä voidaan hidastaa. Tästä syystä säätöilma- eli CA-varastointi, muunnetun ilmakehän varastointi eli MA-varastointi ja alipainevarastointi ovat mielenkiintoisia vaihtoehtoja normaalille kylmävarastoinnille. Katsaukseen on koottu tietoa näistä varastointitekniikoista, niiden teknisistä ratkaisuista ja varastoinnin kustannuksista. Yksinkertaisimmillaan MA-varastointi tarkoittaa sitä, että tuote pakataan kaasuja valikoivasti läpäisevään materiaaliin. Eniten kustannuksia aiheutuu pakkauskoneesta ja -materiaaleista sekä työvoimakuluista pakattaessa. CA-varastoinnissa suurimmat kustannukset aiheutuvat varaston tiivistämisestä ja kaasutus- ja mittalaitteista. CA ja MA-varastoinnin kustannusten vertailu keskenään on vaikeaa, koska ei ole riittävästi tietoa MA-varastoinnista eri kasviksilla. Käytön kannalta MA-varastointi pakkauksissa on joustavampi kuin CA-varastointi ja mahdollistaa suojaavan kaasukehän säilyttämisen tuotteen ympärillä myös varaston ulkopuolella. Katsauksen lopussa tarkastellaan CA- ja MA-varastoinnin tuomia mahdollisuuksia lähinnä porkkanan, kaalien ja sipulin laadun säilyttämisessä. CA- ja MA-varastointimenetelmät näyttävät lupaavimmilta kaaleille ja sipulille. Ennen kuin Suomessa kannattaa lähteä suuremmassa mitassa toteuttamaan joko CA- tai MA-varastointia tarvitaan kokeellista tutkimusta menetelmien antamista hyödyistä laadun ja jakelun kannalta.

Respiration is one of the most important factors affecting the quality reduction of vegetables during storage. Retardation of respiration generally improves shelf-life. Proper storage temperature and the modification of atmosphere around produce are means to retard respiration. For this reason, controlled atmosphere (CA) storage and modified atmosphere storage (MA) are interesting options to normal cold storage. Information about these storage techniques, their technical solutions and storage costs have been compiled in this review. At its simplest, modified atmosphere storage can be implemented by packing produce in a material with proper gas permeability properties. Most costs derive from a packaging machine, packaging materials and labour. With regard to CA-storage, most costs come from the sealing up of a storage room, and gasification and measurement systems. Comparison of costs between CA and N4A storage is difficult, because there is not adequate information available regarding the MA storage of vegetables. From a use point of view, MA storage in packages is more flexible than CA storage, and makes possible a protective atmosphere around the produce after taking it from a storage room. At the end of the review, the possibilities offered by CA and MA storage regarding the quality retention of carrots, cabbages and onions are considered. CA and MA storage appear to be more promising techniques for cabbages and onion than for carrots. Before these techniques are deemed worth implementing in the storage of vegetables in Finland, experimental research about the benefits from a quality and distribution point of view is needed.