Luke
 

Peptides in fermented Finnish milk products

dc.contributor.authorKahala, Minna-
dc.contributor.authorPahkala, Eero-
dc.contributor.authorPihlanto-Leppälä, Anne-
dc.contributor.departmentMaatalouden tutkimuskeskus (MTTK) / Elintarvikkeiden tutkimuslaitos ETL-
dc.contributor.departmentMaatalouden tutkimuskeskus (MTTK) / Elintarvikkeiden tutkimuslaitos ETL-
dc.contributor.departmentMaatalouden tutkimuskeskus (MTTK) / Elintarvikkeiden tutkimuslaitos ETL-
dc.date.accepted2002-09-25-
dc.date.accessioned2013-03-19T10:34:56Z
dc.date.accessioned2025-05-28T23:39:40Z
dc.date.available2013-03-19T10:34:56Z
dc.date.created1994-06-27-
dc.date.issued1993-
dc.description.abstractSuomalaisten hapanmaitotuotteiden valkuaisaineiden pilkkoutumista tutkittiin varastoinnin aikana. Tuotteista määritettin proteolyysiaste sekä eristettiin ja identifioitiin peptidejä peptidikartalta. Suurin proteolyysiaste todettiin biokefiirissä, kun taas suurin proteolyysiasteen muutos todettiin gefilukses- sa. Erot käytetyissä hapatteissa ja valmistusmenetelmissä kuvastuivat tuotteiden peptidikartoissa. Useimmat tunnistetuista peptideistä olivat peräisin b-kaseiinin N- tai C-terminaalisesta päästä tai as1 -kaseiinin N-terminaalisesta päästä.fi
dc.description.abstractThis study was conducted to investigate the rate of proteolysis and peptide profiles of different Finnish fermented milk products. The highest rate of proteolysis was observed in Biokefir, while the greatest change in the rate of proteolysis was observed in Gefilus®. Differences in starters and manufacturing processes reflected on the peptide profiles of the products. Most of the identified peptides originated from either the N- or C-terminal region of b-casein or from the N-terminal region of as1,-casein.en
dc.description.atiHapanmaitotuotteiden peptideistä-
dc.description.dacok-
dc.description.staV-
dc.description.ubbIrtonumeroiden myynti MTT:n kirjasto, vuosikertatilauksia välittävät mm. kirjakaupat-
dc.format.bitstreamfalse
dc.format.pagerange379-386-
dc.identifier.olddbid396560
dc.identifier.oldhandle10024/455579
dc.identifier.urihttps://jukuri.luke.fi/handle/11111/46685
dc.languageeng-
dc.language.lseng-
dc.language.lsfin-
dc.publisherAgricultural Research Centre of Finland, The Scientific Agricultural Society of Finland, The Finnish Society of Dairy Science-
dc.publisherAgricultural Research Centre of Finland-
dc.publisherThe Scientific Agricultural Society of Finland-
dc.publisher.placefi-
dc.publisher.placeJokioinen-
dc.publisher.placeJokioinen-
dc.publisher.placeHelsinki-
dc.relation.ispartofseriesAgricultural Science in Finland-
dc.relation.issn0789-600X-
dc.relation.numberinseries5-
dc.relation.volume2-
dc.source.identifierhttps://jukuri.luke.fi/handle/10024/455579
dc.subject.agriforspeptidit-
dc.subject.agriforsproteolyysi-
dc.subject.ftefermented milk products-
dc.subject.fteproteolysis-
dc.subject.ftepeptides-
dc.teh100206-
dc.titlePeptides in fermented Finnish milk products-
dc.typeb-
dc.type.bib1. Asiantuntijatarkastetut tieteelliset artikkelit-
dc.type.okmfi=A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä|sv=A1 Originalartikel i en vetenskaplig tidskrift|en=A1 Journal article (refereed), original research|-

Tiedostot

Kokoelmat