Luomussa on potentiaalia

Kuluttajat, jotka valitsevat luonnonmukaisesti tuotettua ruokaa, joutuvat perustelemaan valintaansa ainakin itselleen ja ehkä myös lähipiirilleen. Luomuruoka on jonkin verran tavanomaista kalliimpaa, joten sitä ei valita vahingossa. Valinnan perusteiden pitävyydestä voi väitellä loputtomasti. Silti kasvava joukko kuluttajia haluaa ostaa tuotantotavaltaan erilaistettuja tuotteita ja maksaa niistä lisähinnan. Yhteiskunta maksaa peltotukena osan ylimääräisistä tuotantokustannuksista, mutta pitkällä aikavälillä lisähinta lienee paras tae, jotta kysyntä ja tarjonta kohtaavat luomumarkkinoilla.