MTT:n julkaisusarjat - Jukuri

Viitteet 1-1 / 1

Effects of gluten and transglutaminase on microstructure, sensory characteristics and instrumental texture of oat bread

Salmenkallio-Marttila, Marjatta; Roininen, Katariina; Autio, Karin; Lähteenmäki, Liisa
Agricultural and Food Science : 1-2 (MTT Agrifood Research FinlandThe Scientific Agricultural Society of Finland, 2004)

Tässä tutkimuksessa verrattiin taikinaan lisättyjen gluteenin ja transglutaminaasin vaikutusta kauraleivän mikrorakenteeseen, rakenteeseen ja aistittavaan rakenteeseen. Vertailulla haluttiin selvittää, miten makromolekyylien ...