Tietoa luomuruoan ympäristövaikutuksista

Ammattikeittiöt viestivät luomun käytöstä asiakkailleen ja perustelevat luomutuotteiden hankintoja päättäjille. Luomun käytössä ja viestinnässä ympäristökestävyys on tärkeä teema. Luonnonvarakeskus on tuottanut tässä raportissa esitetyn tausta-aineiston ammattikeittiöiden luomuviestinnän tueksi. Erilaiset elinkaariarvioinnin (LCA) avulla tuotetut merkinnät ovat yleistyneet elintarvikkeiden kestävyyden vertailuissa. Elinkaariarvioinnin erityispiirteenä on, että aiheutetut ympäristövaikutukset kohdistetaan tuotteille, jolloin tuotantojärjestelmän tuotantovolyymi tulee myös otetuksi huomioon. Tuotantopinta-alaa kohden laskettu kuormitus taas kertoo meille paikalliseen ekosysteemiin kohdistuvasta kuormituksesta. Molemmilla tarkastelutavoilla on paikkansa luomuruoantuotannon kestävyyttä arvioitaessa. Suurin osa ruoantuotannon ympäristövaikutuksista syntyy tuotantoketjun alkupäässä maatiloilla. Myöhempien elinkaaren vaiheiden, kuten prosessoinnin ja kuljetusten, osuus on yleensä vähäinen. Ympäristövaikutukset kohdistuvat ilmastoon, vesistöihin ja maaekosysteemeihin. Ilmastovaikutuksia voidaan tarkastella tuotantopinta-alaa kohden tai vaihtoehtoisesti elinkaariarvioinnille tyypillisesti tuoteyksikköä kohden. Vesistöjä rehevöittävä vaikutus ja kemikaalikuormitus ovat luonteeltaan paikallisempia, sillä ne kohdistuvat peltojen läheisiin vesistöihin ja valuma-alueiden läpi virrattuaan myös laajemmille vesistöalueille. Maataloustuotannon monimuotoisuusvaikutukset ovat kytköksissä tuotantosuuntiin ja tuotantotapoihin ja ovat luonteeltaan hyvin paikallisia. Tässä raportissa tarkastellaan tutkimustiedon valossa luomutuotettujen raaka-aineiden ympäristökestävyyttä ja luomutuotannon ympäristökestävyyteen vaikuttavia tekijöitä. Tuotteiksi valittiin suomalaisten ammattikeittiön yleisesti käyttämiä luomutuotteita, joita ovat naudanliha, maito, kananmuna, viljat, palkoviljat, kasvikset, hedelmät ja kahvi. Vertailua lukiessa on tärkeää ymmärtää, että tutkimukset kertovat eroista, joita on havaittu tutkimusaineistoissa olevien tilojen välillä. Luomu- ja tavanomaisia tiloja on laaja kirjo vaihdellen hyvinkin paljon ympäristötoimia tekevistä tiloista tiloihin, jotka täyttävät minimivaatimukset. Tarkasteltavalla tuotteella, sen tuotantotavalla ja tuotanto-olosuhteilla on suuri vaikutus ympäristökestävyyteen.