Hydrolysis of alpha-s2-casein in solution by chymosin, plasmin, trypsin, and Lactobacillus-proteinases
Agricultural Research Centre of Finland, The Scientific Agricultural Society of Finland, The Finnish Society of Dairy Science|Agricultural Research Centre of Finland|The Scientific Agricultural Society of Finland
1993
Tätä artikkelia/julkaisua ei ole tallennettu Jukuriin. Julkaisun tiedoissa voi kuitenkin olla linkki toisaalle tallennettuun artikkeliin/julkaisuun.
Pysyvä osoite
URI
Tiivistelmä
Tässä tutkimuksessa selvitettiin alphas2-kaseiinin entsymaattista hydrolyysiä eristämällä ja identifioimalla vapautuvia peptidejä. Entsyymeinä käytettiin kymosiinia, plasmiinia, trypsiiniä sekä kolmesta Lactobacillus helveticus- ja yhdeksästä Lactobacillus casei-kannasta eristettyä preparaattia. Kymosiinilla oli heikko proteolyyttinen aktiivisuus hydrolysoida käytettyä substraattia. Plasmiini vapautti käytetyissä olosuhteissa lukuisia peptidejä. Suurin osa identifioiduista fragmenteista vapautui C-terminaalista. Trypsiini hydrolysoi useita as2-kaseiinin sidoksia. Peptidejä vapautui lähes koko aminohappoketjun matkalta. Trypsiinin vaikutus kohdistui arginiinin ja lysiinin karboksyylipäihin. Laktobasillien proteolyyttinen vaikutus oli vähäistä.
ISBN
OKM-julkaisutyyppi
A1 Alkuperäisartikkeli tieteellisessä aikakauslehdessä
Julkaisusarja
Agricultural Science in Finland
Volyymi
2
Numero
2
Sivut
Sivut
133-139
ISSN
0789-600X