Palkokasvit elintarvikkeena : Opas palkokasvien elintarvikekäytöstä

Tämän oppaan tarkoituksena on tuottaa ajantasaista tietoa Suomessa käytettävistä palkokasveista sekä niiden merkityksestä ja käsittelyohjeista. Opas on tarkoitettu avuksi erityisesti elintarvikeketjun kehittäjille ja yrityksille, mutta toivottavasti siitä on myös konkreettista hyötyä tavalliselle kuluttajalle. Taustana oppaan kirjoittamisessa ovat olleet useat työpajat ja keskustelut, joissa on toivottu koostetta palkokasveista ja niiden käsittelysuosituksista koskien esimerkiksi mahdollisia haitta-aineita (esimerkiksi lektiini, visiini ja konvisiini). Elintarvikevirasto Evira on laatinut näitä haitta-aineita sisältävien palkokasvien käsittelystä ohjeet, joihin oppaassa viitataan. Palkokasvit elintarvikkeena -opas tuotettiin InnoRuoka – Innovoinnilla ja kokeilutoiminnalla kestävää ruokaa ja kasvua Hämeessä -hankkeen toimenpiteenä. Hanke on osa Kasvua Hämeessä - Hämäläisen ruokaketjun kehittämisen teemaohjelmaa 2015–2020. InnoRuoka-hankkeen toteutuksesta vastaa Hämeen ammattikorkeakoulu (HAMK) ja osatoteuttajina ovat Luonnonvarakeskus (Luke) ja Koulutuskeskus Salpaus Lahdessa. Oppaan kirjoittajina ovat toimineet Luken asiantuntijat ja sen sisällössä on hyödynnetty myös muita käynnissä olevia palkokasvien käyttöön liittyvien kehittämishankkeiden tuottamia materiaaleja. Näistä keskeisimpiä ovat Valkuaisfoorumi, ScenoProt ja FutureCrops – hankkeet. Valkuaisosaamiskeskuksesta ratkaisuja Hämeen valkuaisomavaraisuuteen -hankkeessa rakennettiin Valkuaisfoorumi, jonka tavoitteena on edistää kotimaista valkuaisomavaraisuutta ja kehittää Hämeen vahvaan luonnonvaraosaamiseen perustuva toimintamalli. Yhtenä hankkeen tuotoksena laadittiin Puutarhasta proteiinia -tietokortit. Näiden tekemisessä ovat olleet mukana Hämeen ammattikorkeakoulu HAMKin opiskelijat: Elias Hakala (lisäksi tietokorttien kuvat ja taitto), Osku Kansanaho, Juuso Kivinen, Eero Korpenfelt, Antti Lehtonen, Joel Pokkinen ja Tuuli Turkia. Heille suuri kiitos että saamme hyödyntää tuloksia myös tässä julkaisussa. ScenoProt on puolestaan Luonnonvarakeskuksen koordinoima Strategisen tutkimuksen neuvoston rahoittamaan tutkimusohjelmaan Ilmastoneutraali ja resurssiniukka Suomi kuuluva hanke. ScenoProt-hankkeessa tavoitteena on saada uusista lähteistä proteiineja ihmisravinnoksi ja eläinten rehuksi. FutureCrops on viiden ELY-keskuksen alueella toimiva tiedotushanke, jossa palkokasveja, perinteisiä ja uudempia vaihtoehtoja tuodaan esille viljelijöille ja kuluttajille suunnattujen tapahtumien ja seminaarien avulla. Lisäksi tietoa lajien ja lajikkeiden sopivuudesta tuotetaan eri tavoin.