Blanching and long-term freezing affect various bioactive compounds of vegetables in different ways - Puupponen-Pimiä, Riitta; Häkkinen, Suvi T.; Aarni, Marjukka; Suortti, Tapani; Lampi, Anna-Maija; Eurola, Merja; Piironen, Vieno; Nuutila, Anna Maria; Oksman-Caldentey, Kirsi-Marja (Wiley, 2003)
Keywords: Re; prosessointi; kasvikset; fenoliset yhdisteet; sterolit; ryöppäys; vihannekset; antioksidantit; ravintokuitu; vitamiinit; karotenoidit; elintarviketekniikka; vegetables; antioxidants; dietary fibres; vitamins; carotenoids; food technology; sterols; blanching; processing; phenolics