Teuraskypsyys – Elävästä eläimestä Teuraskypsyyskoulutus Lehmoinen, Kannonkoski 20.03.2013 Maiju Pesonen Ulkonäkö arviointia • Katso ryhmää kokonaisuutena, riittävän etäältä. • Muodosta yleisvaikutelma, havaitse erot (rotu, koko, pyöreys, pituus).  Jos mahdollista varmista tunnustelemalla katsomalla muodostunut käsitys • Ensivaikutelma, teuraskypsyydestäkin yleensä, paras. • Muista! Arvioit teuraslaatua = ruhon ominaisuuksia = lihakkuutta ja rasvaisuutta. • Kysymyksessä ei ole nopeuslaji. • Harjoitus tekee tässäkin mestarin. © MTT Agrifood Research Finland Maiju Pesonen EUROP-luokitus – tavoite O(+) 3 • Kertoo eläinten lihantuotantopotentiaalista • Kun on asetettu tavoiteteurasikä, kertoo myös kasvukyvystä • Teurasikä 18-20 kk • Nettokasvu (530) 580-620 g/pv • Teuraspaino 330-350 kg • Rasvaluokka 2-3 P O R U E • Hyvä luokittuminen on pääsääntöisesti tae paremmasta lihan laadusta (sidekudos +++ hiehot ikä yli 30 kk) • Alhainen luokittuminen voi olla geneettinen ominaisuus, ongelma ruokinnassa, ongelma olosuhteissa jne. © MTT Agrifood Research Finland Maiju Pesonen Lihakkuuden ja rasvaisuuden arviointi 1) Istuinluiden ympäristö, kummaltakin puolelta hännän juurta (RASVA) 2) Paistien pituus ja pyöreys (LIHAKKUUS) 3) Okahaarakkeiden kohta = nälkäkuopan yläpuoli (LIHAKKUUS ja RASVA) 4) Kylkiluiden päältä (RASVA) 5) Lapa (LIHAKKUUS) Näistä viidestä kohdasta saa helpoiten kokonaiskuvan sekä teuraskypsyyden saavuttamisesta että mahdollisesta rasvoittumisesta. Muita kohtia on mm. kuve ja takareiden paksuus. 1 2 3 4 5 Lihakkuuden arviointia © MTT Agrifood Research Finland Maiju Pesonen Muodosta yleiskäsitys: Hyvästä ruhosta löytyy pituutta, leveyttä ja syvyyttä. Lihakkuus on nähtävissä koko eläimessä. Jaa eläin mielessäsi kahtia: Oranssin viivan mukaisesti Linjan yläpuolella tulisi olla mahdollisimman paljon lihakkuutta: Hyvälaatuinen teurasruho = saanto Suhteessa enemmän arvopaloja Linjan alapuoli: + Suhteessa sirot luut - Vähemmän lihakkuutta = heikompi arvoiset osat, lajitelmat  ”Etupainoiset eläimet”  Heikot paistit Kiinnitä huomio myös selkälinjaan Lihaksikas = selkäranka jopa painuu kuopalle Heikko = laskeva, selkäranka erottuu Katso takaa, katso lapaa, katso etu- ja takaleveyttä P O R U E • Takasorkkien välinen etäisyys = sisäreiden paksuus • Eläimen leveys takareiden kohdalta • Luokat E ja U = vatsa ei näy • Eläimen arviointi takaa • Luokat E ja U = leveämpi reidestä kuin selästä • Eläimen arviointi takaa • Luokka R on kaikin puolin kapeampi • Laatikkomainen muoto, lihakset eivät pyöreitä • Luokka R = vatsa näkyy © MTT Agrifood Research Finland Maiju Pesonen ”Lihasaannon” arviointia – kolme kohtaa A C B © MTT Agrifood Research Finland Maiju Pesonen ”Lihasaannon” arviointia A C B A (Selkälihas): E = lihas on ulkoneva, leveä ja paksu olkaan saakka U = lihas on leveä ja paksu olkaan saakka R = lihas on paksu, mutta ei yhtä leveä (huomattavissa varsinkin olan puolelta) O = lihas selvästi ohuempi P = lihas ohut, luusto erotettavissa B (Paistit): E = lihakset pyöreät ja selvästi ulkonevat ääriviivat havaittavissa U = lihakset pyöreät R = lihakset hyvin kehittyneet, pyöreyttä puuttuu O = linjat ovat suoria, yläpaistin alueella kulmikkaita P = linjat koveria, lihaksisto heikosti kehittynyt C (Olka): E = Olkalihas selvästi erotettavissa, ulkoneva, pyöreä U = Olkalihas on pyöreä, ei niin ulkoneva eikä yhtä hyvin kehittynyt R = Olkalihas on pyöreä, mutta ei ulkoneva O = Olkalihas on tasainen P = Olkalihas ei havaittavissa, samalla tasolla kuin luut Rasvaluokat 1-5 – vaikuttaa suutuntumaan, maun muodostumiseen Rasvaluokka 3 Teurasruhon rasva: noin 20 % Kuntoluokka 3: rasvaa 22,6 % • Ranskalainen tavoite tällä hetkellä EUROP-luokissa: rasvaluokka 3 • Peruste: maku ja mehukkuus • Riittävä rasvaluokka (2-3) tuo lihaksiin ”pyöreyttä” • Rasvaluokka 1 merkitsee usein eläimen nälkiintymistä • Voi lisätä tervalihan esiintymistä • Rasvaluokka 2 on rotuominaisuus, mutta voi olla merkki, ettei teuraskypsyyttä ole saavutettu 1 2 3 4 5 Nahanalaisrasvakudos © MTT Agrifood Research Finland Maiju Pesonen • Hännäntyvi ja istuinluut © MTT Agrifood Research Finland Maiju Pesonen Rasvaisuuden arvioinnista • Eläintä tulisi arvioida ja tunnustella aina vasemmalta puolelta (vasenpuoli takaa katsottuna).  Oikealle puolelle voi kerääntyä ns. Munuaisrasvaa, joka voi antaa virheellisen käsityksen kokonaisrasvaisuudesta. • Sormen päissä on tarkin tuntoaisti. Yritä erottaa kudosrajat (rasvan paksuus, lihaksen paksuus, luu) sormenpäillä napakasti painalla. • Huomio, että nahkan ja karvapeitteen paksuus vaihtelee roduittain (hereford paksuin, limousin ohuin). • Rasvaisuuden lisääntyessä kulmat pyöristyvät (istuinluiden ja okahaarakkeiden kohta).  Yli kolmosen rasvaluokissa kylkiviivan kertynyt rasvaa, olkalinja on pyöristynyt. Rasvaisuuden arvioinnin helpoimmat arviointikohdat: 1) Hännän juuri 2) Okahaarakkeet (selkälinja) 3) Kylkilinja Rutiiniksi… • Eläinten 1) Kuntoluokitus = rasvaluokka arvio 2) Lihakkuuden arviointi = lihakkuusluokka arvio 3) Punnitus = ainoa tapa saada tieto teuras-%  Ennen teurastusta antaa arvokasta tietoa karjan kasvattajalle • Mutta ennen kaikkea se harjaannuttaa silmää © MTT Agrifood Research Finland Maiju Pesonen © MTT Agrifood Research Finland Maiju Pesonen 13 KORVANUMERO/ TUNNISTE OMA ARVIO EUROP- LUOKKA (E-P) TEURAS EUROP- LUOKKA OMA ARVIO RASVALUOKKA (1-5) TEURAS RASVALUOKKA OMA ARVIO TEURASPAINO, KG TEURASPAINO, KG © MTT Agrifood Research Finland Maiju Pesonen 14 KORVANUMERO/ TUNNISTE OMA ARVIO EUROP- LUOKKA (E-P) TEURAS EUROP- LUOKKA OMA ARVIO RASVALUOKKA (1-5) TEURAS RASVALUOKKA OMA ARVIO TEURASPAINO, KG TEURASPAINO, KG © MTT Agrifood Research Finland Maiju Pesonen 15 KORVANUMERO/ TUNNISTE OMA ARVIO EUROP- LUOKKA (E-P) TEURAS EUROP- LUOKKA OMA ARVIO RASVALUOKKA (1-5) TEURAS RASVALUOKKA OMA ARVIO TEURASPAINO, KG TEURASPAINO, KG