Contribution of modern biotechnology of lactic acid bacteria to development of health-promoting foods
Palva, Airi (1998)
Tätä artikkelia/julkaisua ei ole tallennettu Jukuriin. Julkaisun tiedoissa voi kuitenkin olla linkki toisaalle tallennettuun artikkeliin/julkaisuun.
Palva, Airi
Julkaisusarja
Agricultural and Food Science in Finland
Volyymi
7
Numero
2
Sivut
267-282
Agricultural Research Centre of Finland The Scientific Agricultural Society of Finland
1998
Kuvaus
Seminar in honour of the 100th anniversary of MTT
Tiivistelmä
Maitohappobakteereita (MHB) käytetään laajamittaisesti erilaisten hapatettujen maito-, liha-, vihannes- ja leipomotuotteiden valmistuksessa elintarviketeollisuudessa, panimo- ja viiniteollisuudessa sekä säilörehun valmistuksessa. Eräät MHB-kannat ovat nousemassa yhä tärkeämpään asemaan myös terveysvaikutteisina probiootteina. MHB:n molekyyligeneettisen tutkimuksen avulla pyritään luonnehtimaan keskeisistä hapatekannoista niiden fermentaatioprosessin ja siten lopputuotteen onnistumisen kannalta oleellisten ominaisuuksien geenitaustaa. Näin saatava tieto mahdollistaa mm. MHB:n oleellisten prosessiominaisuuksien stabiloinnin ja parantamisen geneettisen muokkauksen avulla. Tämän katsauksen tarkoituksena on esitellä kirjoittajan oman, MHB:n molekyyligenetiikkaan keskittyvän tutkimusryhmän kahden keskeisen projektin tavoitteita, tuloksia ja soveltamismahdollisuuksia mm. terveysvaikutteisten elintarvikkeiden tuottamisessa. Käsiteltävät alueet ovat termofiilisten Lactobacillus-sukuun kuuluvien teollisten hapatekantojen proteolyyttisen järjestelmän molekyyligeneettinen ja biokemiallinen karakterisointi sekä Lactobacillus-pintaproteiinitutkimus, jonka avulla kehitetään elintarvike-, rehu-, rokote- ja diagnostiikkakäyttöön soveltuvia proteiinituottojärjestelmiä.